希少部位の霜降り上タン元部位から赤身部分のタン中先部位まで、牛タンをほぼ丸ごと一本使用。タン元の霜降り部分は贅沢に厚切りにしてステーキに、タン中先の赤身部分はそのままタン刺しやユッケにするのがおすすめです。